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黔东南苗族酸鱼汤

黔东南苗族酸鱼汤

作者:www.tch99.com

特产

        产地:中国贵州凯里。工艺:将糯米用水淘洗干净,放入瓷盆内,倒入温水,(温泉水最好)泡至用手可捏碎为度。用笊篱将米捞入竹筛内,控干水分。放入蒸笼,用旺火蒸至气圆后,再用中火蒸约半个小时,将笼屉放木架上,仍用温水由上向下浇一遍,待水控干后,在案板上再洒上一层温开水,把熟米倒在案上,拨开晾凉。将小曲擀成细末,撒入米内搅拌均匀,装入瓷缸里,压实拍平,放在保温的房子里,用两条干净棉被盖在缸口上,并将缸的周围裹严。冬季将其放在火炕上,或暖气或炉子附近,保持300C恒温,使其发酵。一昼夜左右,即成醪糖醅。然后将铜锅置旺火上,放入温(泉)糖水适量,糖精少许,舀入醪糖醅少许,用手勺搅匀,烧至约900C满锅漂米,发出酒香味时,盛入碗内即成。特点:汁浓醇郁,酸甜芳香,可活血健胃。

                                                                                  文章由特产网编辑发布

  

      
     

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