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平湖糟蛋 三白瓜

平湖糟蛋 三白瓜

      浙江平湖地灵人杰,物产丰富,糟蛋三白瓜都是那里的著名特产,在清代乾隆年间双双被列为贡品,受到皇上的青睐。

     先说糟蛋。相传在清朝初年,平湖西门外孟家桥西堍,有家“徐源源糟坊”,是个夫妻店,专以酿造糟烧、黄酒为业。有一年黄梅季节,一连下了几日大雨,又加遇上大潮汛,这一带的大河小港的水全漫上堤岸。徐糟坊也遭灾了,过了好些时日,大水才逐渐退去。徐老板和老婆赶忙各拿工具,整理被水泡过的糟坊。

      挖着挖着,突然从糟堆中滚出一个圆咕隆冬、绿格盈盈的东西来。夫妻俩拿起来一看,原来是一只鸭蛋,再一扒拉,又出来一个。就这样一会儿工夫,从酒糟里挖出来十几个这种模样的鸭蛋。他们先是奇怪,这酒糟中怎么会出来这么多鸭蛋呢?继而一想,发大水时,家里养的几只鸭子都跑到堆栈躲藏,想必是鸭子下的蛋。

      徐老板看着这些变了色的鸭蛋说:“叫水泡了这多天,米都要发酵了,甭说这鸭蛋了,趁早扔了它吧。”老板娘舍不得就这么扔掉,就顺手磕开了一只蛋,剥开来一看,里面的蛋白和蛋黄已经凝结在一起,成了一只水晶蛋。徐老板用鼻子闻闻,没有臭味,倒隐约有一股酒香。用舌头舔一下,遗憾地说:“就是味道淡些。”老板娘赶忙跑去拿了一只小碟,盛了些盐来,让老公沾着尝尝。徐老板一尝,嘿,味道真不坏,下酒正合适。俩人就把这十几只鸭蛋放进一口坛子里,上面撒了一层盐,封了口。

       第二天,他们不忙了,徐老板便将坛子打开,让左邻右舍都来尝尝。尝过的人都夸这蛋好吃。于是徐老板和妻子就买了些鲜鸭蛋,洗洗干净,放入坛子,、又在蛋上铺一层酒糟,再撒上一些食盐,然后又将坛子口密封起来。

       到了开坛的日子,徐老板特意邀请了好些乡亲到糟坊来,当众把坛子打开。坛口一开,喝,满屋浓郁的酒香。徐老板赶紧把这些糟过的蛋分送给大家品尝。从此,徐老板便将其“徐源源糟坊”改为“徐源源糟蛋坊”,糟蛋就这样在平湖流传开

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