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陕西特产---菠菜面

陕西特产---菠菜面

        今天强烈向大家推荐一种被我们忽视的小吃,也是山西饮食行业的传统经营品种——关中菠菜面。为什么说是被忽视的呢?因为提起陕西的小吃,泡馍、杂羔汤、烤肉、肉夹馍、孜然炒肉夹馍、腊牛肉夹馍......大家都是很熟悉的了。
  这种特别的面条的作法如果追溯其起源,唐代的"槐叶冷淘"当为其滥觞。以上记载看,这"槐叶冷淘"是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条,捞出沥去水加熟油抖拌,然后放井中或冰窑冷贮,用时取出调而食之。可谓是当时宫里的消暑佳食,当然一般布衣百姓是无此口福的(九品官以上者才能尝到)。槐叶青嫩不过几天,稍一见长,便苦涩难食,与几乎四季都有、味道鲜美的菠菜自然难比伯仲,可见民间妇女比之宫中御厨还要聪明几分 。 

  关中菠菜面的作法:

  精粉500克,鸡蛋2个,菠菜500克,猪油100克,水50克,海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末各适量。

 

  1.将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净,切碎剁成菜泥,用净布把菜泥包住,用力把菠菜水拧入碗里。或用榨汁机榨取菠菜汁,备用。

  2.把鸡蛋磕入盆内搅开,加入精盐,放入面粉,用手搅起后,一手倒入菠菜水,一手和面,最后加入50克冷水把面和成面团揉好揉光,稍饧后,放案板上擀成1.毫米厚的薄片,切成0.5厘米宽的细条,下入开水锅煮熟捞出,过冷水即成。食时瓢内放油,上火加热后,将海参、鱿鱼、玉兰片、酱油、味精、姜末等放入翻炒,最后将面条放入,用筷子拌匀即成。

  其特点是面条翠绿,筋滑鲜香,且含有人体所需的叶绿素和维生素,弥补了单吃面食的不足,富有营养。

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